Visste du at Brasil og Portugal er de landene i verden som spiser mest norsk klippfisk? Bacalao betyr torsk og er Portugals nasjonalrett. Navnet klippfisk kommer av at fisken helt fram til 1960-tallet ble saltet og deretter tørket ute på svabergene. I dag blir fisken først saltet i kar for å bli saltmoden. Deretter stables den med salt mellom lagene og ligger tørt slik at laken renner av. Etter noen uker er den klar til tørking i en tørketunnel eller i et tørkekammer.
Klippfisk kan nytes på mange måter: som tradisjonell bacalao i tomatbasert saus, sammen med pasta og ostesaus, som Bacalao Pil Pil med chili, hvitløk og olivenolje, eller rett og slett som topping på pizza. Den smaker også godt på gratinerte nachos eller som snacks.
Vi tilbyr klippfisk i flere størrelser, fra mindre pakker til privatkunder og opp til større volum for bedrift og videresalg.
Salting av fisk er en gammel konserveringsmetode. Etter en måned i saltlake er fisken mettet med salt. Få enzymer og mikroorganismer overlever, og fisken er konservert.
Saltfisk er fisk som er saltet, men ikke tørket. Fiskens råstoff er viktig for kvaliteten, men også saltemetoden og lagringen spiller en viktig rolle. Sigurd Folland AS har som fjerde generasjon fiskehandlere svært gode kunnskaper om behandling av saltfisk, og garanterer prima kvalitet.
Saltfisk torsk
Pakket i 25 kg kartong
Størrelser: 21/30, 16/20, 13/15, 10/12, 7/9, 4/6, 6+
Sigurd Folland AS lager kvalitetsfileter av blant annet lange og brosme. Moderne fileteringsmaskiner kombinert med gode råvarer og høy kunnskap om fiskeforedling, er din garanti for saltfileter av uslåelig kvalitet.
Saltet langefilet
Pakket i 25 kg kartong
Størrelser: 200/400, 400/700, 700/1000, 1000/1500, 1500/2000, 2000+
Saltet brosmefilet
Pakket i 25 kg kartong
Størrelser: 100/200, 200/400, 400/700, 700+
Saltet torskefilet
Pakket i 25 kg kartong
Størrelser: 200/400, 400/700, 700/1000, 1000/1500, 1500/2000, 2000+
